致力产品研发 传承粤菜精髓

广州是一座有着2300多年历史的城市,作为美食城市常被冠以美食之都的美誉,世界闻名。如今,粤菜作为中国餐饮文化的重要组成部分,在国际烹饪界有着广泛的影响。作为餐饮从业者,传承粤菜文化,打造粤菜品牌,擦亮“食在广州”的金字招牌责任在肩。

5月27日,白云轩餐厅以“老广的味道”为主题的古老粤菜特色菜式推广活动拉开帷幕,活动特邀请广州电视台、广州日报及各界美食大咖及美食达人共同参与,体味“老广的味道”,品鉴正宗“粤味”。




以西关风情酸枝红木摆件为特色的主题布置、趟拢席珍及光影琉璃的满洲窗菜式说明,搭配着蕴含岭南风味的菜式,无不体现着浓郁的岭南风情。

白云轩餐厅作为白云宾馆的特色餐厅之一,是广州的“百佳”餐厅,以传统经典粤菜闻名。在激烈的市场竞争中,餐厅依托宾馆产品研发小组,展开经典粤菜传承与创新的研发,潜心研究挖掘粤菜之精髓。通过数月研发,取天然食材,靠绝技烹饪,推出了以“老广的味道”为主题的古老粤菜特色菜单,通过食材与味道兼容并包、相互调济,成就美食的不二法则,匠心创造、精细烹饪,诉说着老广美食的无限可能,诠释了美食匠人对家乡美味的坚守与传承。

未来,白云宾馆将继续抓住市场趋势,以市场为导向,倡导创新文化,弘扬工匠精神,推进研发活动与经营工作有机结合,为企业持续发展不懈努力。

象形拼盘
这是八十年代最经典的宴会冷盘菜。
以白云轩餐厅的金牌烧肉、秘制叉烧、桂花扎、金钱肚、汾牛、海蜇、海草拼出色泽艳丽的构图。

海蚌吐珍珠
传统做法,造型灵动。
此菜式关键是厨师掌握火候的功力。象拔蚌切片后沸水里一焯,拉嫩油、入味,口味鲜甜脆嫩,搭配吉列鹌鹑蛋、红腰果、蜜豆,赏心悦目。

春花富贵鸡
从粤菜名厨秘传菜谱中发掘出来。
热砂锅下猪油,将蜜糖腌好的清远走地鸡双面煎,放入花雕酒吊味,最后切件淋上热腾腾的原汁,味香肉滑。


大良炒牛奶
广东传统名菜,已有七十多年历史。这是一道体现厨师功力的菜。
以鲜牛奶、鸡蛋清为主食材的“软炒法”,辅以榄仁、虾仁、鸡肉。口味清淡,奶香浓郁。

鼎湖上素

广东素食名菜。上素谓高级素菜之意,由肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚于明朝永历年间创制。
鲜菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、雪耳、黄耳、发菜、白菜、小唐菜用高汤煨,用料精细,色泽艳丽,口味清香。

古法桂花鱼
现今比较少做的一道粤式蒸鱼菜式。
绝妙之处是不放一滴酱油,仅以火腿、冬菇、姜作配料,这样蒸出来的鱼鲜嫩细滑,体现了粤菜讲究原汁原味的精髓。

【老火靓汤】


鸡骨草煲猪横脷汤
清热祛湿、舒肝健脾

杏汁花胶猪肺汤
润肺化痰、清热解毒

章鱼莲藕煲猪踭汤
清热凉血、健脾开胃